こだわり

こだわり

安心安全の国産豚骨と福岡県産ラー麦にこだわり、100パーセント使用して昔ながらの久留米とんこつラーメンを完全再現。
久留米とんこつラーメンの原点、花畑地区のラーメンを現代に蘇らせました。
久留米市内では2店舗しか使用していない福岡県産のラー麦を使用した、最近流行の細麺ではない昔ながらの太さ、味を是非お楽しみ下さい!!

ラー麦とは?

福岡のラーメンのために新たに品種開発した小麦の名称です。
この小麦は、福岡県内の農家によって限定生産することとしており、平成21年11月9日から販売を開始しました。
名称公募によって決定した「ラー麦」は、福岡県が商標登録しており、ラーメン関係業者の方々が本小麦を使った商品の販売に際し、本小麦を指す名称として用いてもらうこととしています。
なお、「ラー麦」のラーメン販売開始である11月9日を、「ラー麦の日」としています。

品質の特長、これまでの評価

「ラー麦」は、麺にした時、色が明るく、コシが強い、又ゆで伸びしにくいなどの福岡のストレートな細麺に合った特性を備えています。
これまでに、ラーメン業者等を対象に、本小麦を使ったラーメンの試食会などを実施し、「麺にコシがある」、「歯切れがいい」、「味がいい」などの評価をいただいております。
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